鹿茸收割切片後，會依部位而分等級。
從最靠近頭部的那端開始算，第一片至三、4片，因顏色微黃，像柿子，故稱為柿茸，等級最高。
第四、五片至第十片，則稱為柿角，等級次之。第十片以後的四至五公分，顏色會轉為白色，稱為粉茸。
粉茸之後大約2至3公分的區段稱為粉腳，接下來依序為紅片茸、紅片粗。
